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☆ 子育て・食育 ☆ |
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☆ 子育て・食育 ☆ |
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おいしさの中には必ず「うま味」が隠れてます。 うま味を上手に利用して、おいしい料理を作りましょう。 |
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私達が食べ物の「おいしさ」を味わうときには、舌で感じる味だけでなく、 匂いや食感、目で見る色や形、その場の雰囲気や体調などの要因が 関係しています。 また、「うま味」は食べ物を味わう際の基本となる、５つの基本味のひとつ です。 その他の基本味には、甘味・酸味・塩味・苦味があり、「うま味」は料理の 「おいしさ」を生む大切な役割を果たしています。
うま味物質には、昆布や野菜の味に代表されるグルタミン酸やアスパラギン 酸、鰹節や肉のうま味のイノシン酸、干し椎茸などのキノコ類のうま味の グアニル酸、貝類のうま味のコハク酸など多数あげられます。 これらのうま味は、単独で使うよりも組み合わせることで、うま味が飛躍的に 強くなることが知られています。
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